![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Квасной патриотизм
Россия не Украина, заморозки часто бывают в сентябре. Я блоки как источник витаминов хороши до Рождества. Аналогичны проблемы с квашеной капустой. Весной источником витаминов остаётся парное молоко. Его пьют дети, взрослые много молока не пьют. Зато домашний квас и домашнее пиво остаются источником витаминов в конце зимы и весной. Сейчас мы пьем пастеризованные продукты, поэтому квас и пиво витамина С не содержат.
Городское население России при социализме страдало от авитаминоза, уже было не до домашнего кваса, пива, часто женщины ленились солить и квасить капусту. Вдобавок большевики уничтожили традицию выращивания сладкого лука, боролись с кулаками-овощеводами, больно хорошо жили. Секрет сладкого лука был утерян.
Сейчас народ больше пьёт соки. Но раньше, когда женщины сидели дома, квас по весне спасал от авитаминоза. Проблема цинги в ГУЛАГЕ и в армии вынудила большевичков напрячь мозги. Я помню, как в пионерлагере давали дрожжи. Дрожжи разводились в воде и сахаре, напиток не лучшего в мире вкуса содержал витамины. Витамины в аптеках плохо усваиваются организмом.
Поэтому любовь к квасу была естественной. Но был ещё источник витаминов весной, кроме кваса и молока. Щучья и осетровая икра были доступны. Икру свежую не пастеризовали, а мыли, солили и ели свежей. На севере источником витаминов была мороженная морская рыба. Сильный мороз убивает гельминтов и прочую дрянь.
Интересно, что в Китае вместо кваса в северных районах проращивали ростки гороха, давили, а сок пили. Горошины шли скоту, а отжимки ростков использовали для одного из видов лапши. Европейский климат мягче, поздние сорта яблок позволяли обеспечить человека витаминами до появления свежей зелени. Отсюда известное английское выражение an apple a day keeps a doctor away.
Городское население России при социализме страдало от авитаминоза, уже было не до домашнего кваса, пива, часто женщины ленились солить и квасить капусту. Вдобавок большевики уничтожили традицию выращивания сладкого лука, боролись с кулаками-овощеводами, больно хорошо жили. Секрет сладкого лука был утерян.
Сейчас народ больше пьёт соки. Но раньше, когда женщины сидели дома, квас по весне спасал от авитаминоза. Проблема цинги в ГУЛАГЕ и в армии вынудила большевичков напрячь мозги. Я помню, как в пионерлагере давали дрожжи. Дрожжи разводились в воде и сахаре, напиток не лучшего в мире вкуса содержал витамины. Витамины в аптеках плохо усваиваются организмом.
Поэтому любовь к квасу была естественной. Но был ещё источник витаминов весной, кроме кваса и молока. Щучья и осетровая икра были доступны. Икру свежую не пастеризовали, а мыли, солили и ели свежей. На севере источником витаминов была мороженная морская рыба. Сильный мороз убивает гельминтов и прочую дрянь.
Интересно, что в Китае вместо кваса в северных районах проращивали ростки гороха, давили, а сок пили. Горошины шли скоту, а отжимки ростков использовали для одного из видов лапши. Европейский климат мягче, поздние сорта яблок позволяли обеспечить человека витаминами до появления свежей зелени. Отсюда известное английское выражение an apple a day keeps a doctor away.
no subject
no subject
no subject